餐饮周工作总结九篇

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餐饮周工作总结 篇1

作为一名餐饮从业者，每周的工作总结是必不可少的一项任务。本文将从餐厅管理、菜品制作、员工管 理和客户服务等方面，对本周的工作进行总结。

餐厅管理方面，本周重点关注了餐厅的清洁度和环境卫生。每天对餐厅进行清洁消毒，确保餐桌、地板、墙壁等各个角落的干净整洁。此外，还及时与供应商协商，确保库房中的物品充足，并控 制成本，追求经济效益的最大化。

在菜品制作方面，本周新增了几个菜品，当中包括西北风味的酸汤肥牛和四川口味的水煮鱼片。在烹饪过程中，要求厨师们做到色香味俱佳，并减少食材浪费。同时，也对不同的菜品进行定期的调整，确保菜品的品种和口感不断更新，满足不同客户的需求。

员工管理方面，本周注重对员工的培训和团队建设。对于新员工，加强培训，使其更快地融入团队，同时认真听取他们对餐厅管理的各种提议和建议。也组织了团队活动，增强员工之间的沟通和协作能力。

客户服务方面，本周重点抓好了客户服务质量。员工接待客人时，要求微笑、礼貌，热情而周到，让客人感到宾至如归。在顾客投诉等问题出现时，做到耐心解释，及时协调处理，让客人放心用餐。

本周的工作总结中，我们深入贯彻了餐厅管理、菜品制作、员工管理和客户服务等各项措施，以确保餐厅的营利和提升顾客满意度。我们将继续保持这种专业的态度，为顾客提供更好的服务，同时加强团队建设，推动餐厅向更高层次发展。

餐饮周工作总结 篇2

餐饮是一项需要精细管理和高效运营的行业，作为一名餐饮从业者，在一周的工作中，我们有许多经验和收获。以下是我对一周餐饮工作总结的详细记录。

一、各项管理工作

在餐饮行业中，管理是关键。我所工作的餐厅提供早午晚餐，同时可以办理喜庆事宜，因此需要特别注重管理工作。我们在一周内完成了以下工作：

1. 常规清洁。每天、每周和每月的清洁工作非常重要。如清洁厨房、餐桌、厕所及购物货架。

2. 礼仪培训。员工应该掌握基本礼仪，例如：如何招呼客人、如何帮助他们点餐、如何面对客户的投诉等问题。每周我们都会进行新员工礼仪培训。

3. 人员调度。人员调度是非常复杂的工作，需要根据当日营业状况和员工实际情况，进行灵活的调度，以保障顾客满意度和员工的工作状况。

二、从菜品和服务方面提高质量

餐饮行业的目标是提供大众受欢迎的美食和卓越的服务。一周内，我们注意到以下方面可以提高质量：

1. 菜品口味和质量。菜肴应当新鲜、卫生、营养丰富。我们定期检查厨房食品储存情况，并及时处理过期食物。我们还时常研究创新菜肴，以满足客户口味和需求的变化。

2. 设施维修保养。服务质量不仅涉及服务员的笑容，还包括场地的整洁、设备的正常使用等等。我们每周会安排专业人员对设施进行检修，确保设施保持良好状态。

3. 服务员培训。餐厅服务员需要对菜品和服务有深入的了解，因此，我们定期培训服务员，扩充工作技能。

三、有效组织营销工作

多样化的餐饮服务需要有效的营销策略，以推动餐厅的生意。一周内，我们主要采取了以下措施：

1. 优惠促销。我们定期推出各类促销活动，例如：生日馈赠、团体优惠等。

2. 联谊团体活动。我们组织各类社交活动和介绍会，吸引更多新客户。

3. 广告宣传。我们通过各类社交平台、网络新闻和广告介绍，提高了餐厅的知名度和可信度。

四、改进营业收入

一个成功的餐饮从业者需要关注利润和货币收益。一周内，我们注意到以下途径可以改进收入：

1. 减少浪费和损耗。我们对进货和盈利成本进行精细管理，减少了损耗和浪费。

2. 降低成本。我们尝试了砍价采购和协商价格，以降低成本。此外，我们还改进了货物销售和仓库管理。

3. 提高产品质量。服务质量也包括餐品质量。提高食品质量可以吸引更多客户，从而增加收入。

以上是我对一周餐饮工作的总结。管理、服务品质、营销与收入几大方面的优化，都提高了餐厅的服务水平和经营能力，也取得了良好的经济效益。这也是餐厅成功的秘诀。

餐饮周工作总结 篇3

餐饮店长周工作总结及工作计划

一、工作总结

作为一名餐饮店长，每周的工作总结是我管理团队和提高餐厅运营水平的重要工具。通过对每周工作的总结，我可以及时发现问题和优化工作流程，进而提高餐厅的经营效益和顾客满意度。以下是我某周的工作总结：

1. 团队管理方面

作为餐饮店长，我注重团队的建设和管理。在这周的工作总结中，我注意到团队合作的效果比之前有所提升。这是通过加强团队沟通和协作来实现的。我推行了每日的团队会议，让大家了解每天的重点工作和目标，增强了员工之间的团结和凝聚力。此外，我还鼓励员工提出问题和建议，并进行及时解答和反馈，以加强员工的自主性和主动性。

2. 顾客满意度方面

顾客满意度是判断餐厅经营状况的重要指标。在这周的工作总结中，我发现通过关注顾客的反馈意见，餐厅的顾客满意度有了明显的提升。我通过与员工进行培训，确保他们能够提供高质量的服务，有效解决顾客的投诉和问题。同时，我还加强了顾客关怀，定期回访和询问顾客的意见，以及时调整餐厅的经营策略和改进服务质量。

3. 成本控制方面

作为餐饮店长，成本控制是我工作中的重中之重。在这周的工作总结中，我注意到餐厅的成本控制有改善的空间。我对每个部门的开支进行了详细调查和分析，并督促员工合理使用资源，减少浪费。我还与供应商保持紧密联系，寻求更合适的供应商和更优惠的价格。同时，我提高了员工对成本控制的意识，鼓励他们在日常工作中提出节约成本的建议。

二、工作计划

为了提高餐厅的经营效益和顾客满意度，我制定了下周的工作计划。以下是一些主要的工作目标和计划：

1. 团队管理方面

继续加强团队的沟通和协作，提高工作效率。我将继续推行每日的团队会议，并制定详细的工作计划，确保每个员工都清楚自己的工作重点和目标。此外，我还将进行员工的培训和考核，提高他们的工作技能和专业素养。

2. 顾客满意度方面

通过不断提高服务质量，提升顾客的满意度。我将继续与员工一起进行培训，提高他们的专业知识和服务技巧。我还会推行顾客回访计划，更加密切地关注顾客的需求和反馈，及时改善服务和经营策略。

3. 成本控制方面

继续加强成本控制，降低餐厅的运营成本。我将对餐厅的开支进行全面审查，找到节省成本的方法和途径。我还会与供应商进行谈判，争取更优惠的价格和合作条件。同时，我会鼓励员工提出节约成本的建议，并给予奖励和表扬。

以上是我作为餐饮店长的周工作总结及工作计划。通过不断优化团队管理、提升顾客满意度和加强成本控制，我相信餐厅的经营状况会更上一层楼。在未来的工作中，我将持续努力，与团队一起创造更加优秀的业绩。

餐饮周工作总结 篇4

xx年，我们餐厅将继续按照《中华人民共和国餐厅法》《餐厅管理》等相关法律法规的要求，认真实施“五大管理”，加强管理力度，强化服务意识，提升服务质量，努力实现“三个转变”，即：服务质量、服务品质、服务质量。

一、加强管理、规范服务

1、规范服务流程。根据《中华人民共和国餐厅管理规定》《餐厅管理制度》《餐厅部门管理办法》《餐厅部门管理办法》《中华人民共和国餐厅管理办法》《餐厅部门管理制度》《餐厅部门管理办法》《餐厅部门管理办法》《餐厅部门管理制度》等相关法律法规的要求，严格执行管理和监督，确保餐厅整体的规范化，提高整体的服务质量。

服务品质。

监督、评审制度，提高管理效率，促进服务质量的提高。

4、健全制度。健全管理体系，强化服务流程，建立健全管理制度，建立健全服务体系，使餐厅各项管理有序有序有效的运行。

5、规范管理。规范管理服务流程，强化服务品质管理。强化管理体系运行管理，健全管理体系和服务内容，加强服务品质管理，加强服务规范的执行，加强对服务品质的考核和监督。

二、加强服务品质管理

6、规范服务品质管理。

7、提高服务品质。

8、规范服务品质。

9、强化服务流程管理。

规范服务品质。

加强服务品质管理。

建立健全服务品质档案。

四、强化服务品质

建立健全各项，完善各项服务流程。

建立健全各项服务流程和服务流程。

建立各项制度。

五、加强管理

加强对员工的考核管理。

六、加强培训，提高员工素质

每月至少对员工进行一次业务培训，并定期进行培训。

每周对各部门各岗位各岗位的业务操作进行一次检查和考核，并对检查中发现的问题提出整改方案。

七、加强员工的培训工作

组织员工学习《管理》、《餐厅行为规范》、《员工礼仪》、《餐厅行为规范》、《客房服务质量标准》、《餐厅管理程序》等相关知识，并制定相应的培训计划。对员工进行考核，对考核出来的员工，予以奖励，奖励奖励奖励奖励奖励一人。

开设相关的课程，提高员工综合素质。

加强餐厅管理。

开设餐厅管理咨询室，加强服务质量的培训。

十、做好管理工作

每月至少一次对员工培训。

每月至少进行一次管理咨询和培训。

十一、加强餐厅部门管理

加强管理，提高餐厅服务水平。

加强管理，提高员工素质。

加强

餐饮周工作总结 篇5

餐饮周工作计划

[第1条：餐厅周工作计划]

店长每周工作计划

[第2条：餐饮周工作计划管理公司]

餐饮管理公司每周工作计划

【第三部分：餐饮部2014年工作总结及2015年工作计划】

2014年餐饮部工作总结及2015年工作计划xx年餐饮部工作总结及xx年工作计划

时间在悄然流逝，xx年在眨眼中圆满落幕眼睛。 xx年也在向我们走来，大家都在期待来年会有什么样的故事，会有什么样的收获。

回顾这一年发生的事情，以及发生了哪些变化，也许这一年对于别人来说是平凡而平淡的。但对于‘开元国际酒店的餐饮部’来说，意义非凡，因为在这一年里，‘餐饮部’进入了一个更高、更稳定的阶段。

步骤。更加规范，在酒店高管和部门领导的带领下，以及同事的支持和努力下，部门领导共同完成了760万必保目标和960万争取目标。优秀的完成（ ）和超出的指定指标（ ）是值得庆祝的，但也有需要改变的缺点。现将xx年的工作汇报如下：

1．在当前餐饮市场严峻形势下，在酒店领导的正确指导思想下，将一楼宴会厅扩建升级，打造高标准婚宴和大型宴会接待，在业内取得了较大影响。在市场上创造了很好的口碑和宣传。同时，宴会厅的接待桌数和营业额与去年同期相比继续增加。相比大幅增加。 同时，在服务质量和宴会接待方面，要求每一位管理人员和员工都让客人有宾至如归的感觉，让客人开心满意。

第二，金秋八月，由酒店餐饮部举办的“汇福菜进丹阳·有机食品推荐会”餐饮节，我们圆满、圆满地完成了招待会。 在繁忙的十月黄金周，我们迎来了“星评”。面对艰巨的工作，在大家的团结和共同努力下，我们顺利通过了星评。餐饮部也通过星评期的努力和学习更加规范，服务员的管理、物品摆放、卫生和操作更加规范。

第三，一、二层，不同于包厢内固定的接待处，是多功能的，有很多柱子。在服务员岗位不固定的情况下，如何合理安排员工的工作岗位。接待工作和接待工作尤为重要，所以每个月都要制定员工换岗工作和日常工作安排的工作计划，协调分工，对日常工作进行总结总结。妥善处理和分析突发事件，监督检查各管理部门的工作。

四、为更顺利、更好地完成工作，传达上级领导部署的工作任务，每天召开各岗位总例会，传达会议精神检查员工的仪容仪表、礼仪和礼仪。

五、关注员工的思维动态，稳定员工的思维，为保持良好的工作状态，定期与员工沟通，了解员工的真实想法和感受。 并让员工在这里感受到家的温暖，调整自己的情绪，为酒店提供最好的服务。

六、制定奖惩制度，做到奖惩分明，调动员工积极性，激发员工潜能，提高服务积极性。

酒店高管和部门领导的培养、信任和期待，在二楼交给了我。我很高兴领导信任我，但同时我也承受着压力。俗话说，没有压力就没有动力。在以后的工作中，我会化压力为动力，带领团队，认真负责地完成每一项任务。同时，在以后的工作中，我也会严格要求自己提高自己的素质、业务知识和经验。目前xx年的工作计划如下：

1．在管理上，对领班的工作分工明确，安排合理，根据岗位需要进行岗位调动，加强领班的业务知识和技能，与客户的沟通和提高安排菜肴。

2.促进和培养有潜力、有上进心、敬业精神的员工，加强对员工各项业务技能和业务知识的培训，让每一位员工在任何时候都可以成为全能型人才，无论是招待会、宴会、 VIP，自助餐，包厢，或者大堂吧，都是极好的接待。

三、定期召开员工座谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深入了解员工的内心想法和合理化建议。

餐饮周工作总结 篇6

餐饮周工作总结

随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮业也越来越受到关注。最近我们公司组织了一次餐饮周活动，为期一周，从菜品研发到实际推广展示，全方位展现了餐饮业的新动向，引起了广泛关注。在此次活动中，我们积极参与，主动作为，认真总结了经验，提出了一些具有启示意义的建议。现在做一次详细的总结，希望能够为同行业者提供参考。

一、做好活动策划

餐饮周活动是一项艰巨的任务，所以，在进行此类活动前，我们需要细心地策划，明确活动目标，确定活动方案。我们为此，先后开了三次会议，听取了旗下餐厅经理的意见，商定了菜品主题、活动预算、分类范围及推广方案等。我们的策划不仅以经济实惠为主，而且同时注重菜品质量，注重菜品的口感和特色，除此之外，活动整体气氛也是我们考虑的一个重要因素。从细节到整体，我们精心打磨，确保了餐饮周活动的高品质。

二、完善工作流程

在餐饮周活动中，为了提高工作效率，我们每天都会根据不同的工作流程进行具体操作，每项工作都有其相应的工作流程图，例如菜品制作流程、服务流程和收银流程等，这样有利于规范工作流程，减少工作瑕疵，提高工作效率。

三、加强服务管理

服务是餐饮业的核心之一，服务的好坏直接关系到餐厅的形象和口碑。在餐饮周活动中，我们为了提高服务品质，特别注意餐厅内部的服务细节，例如接待、服务员的言行举止等，充分体现了我们对顾客的尊重和爱护，让他们在用餐过程中感受到温馨和愉悦。此外，在服务管理中，我们还建立了客户评价反馈机制，不断听取客户对我们的意见和建议，及时调整服务管理，满足不同客户的个性化需求。

四、加强宣传推广

在餐饮周活动中，宣传推广是最重要的一环，我们采取了多种宣传手段，包括门店宣传、社交媒体宣传、微信朋友圈分享等，争取不同群体的关注和参与。通过多渠道宣传的方式，我们精准地定位目标群体，打响餐饮周活动的品牌声誉，吸引了大量消费者的关注与支持，增加了品牌美誉度。

五、总结经验教训

在餐饮周活动结束后，我们认真总结了经验教训，在这个过程中，我们反思了各项工作的不足之处，并提出了一些具有引导意义的建议。例如，应加强卫生管理、留意客户的反馈意见、改进收银系统等，这些都是为提高餐饮业质量的关键要素。

总之，这次餐饮周活动取得了圆满成功，我们在活动中学到了很多有用的经验教训，并得到了广大消费者的肯定和信任。我们相信，只要我们脚踏实地，认真总结，不断创新，就会有更多的机会和空间来展示我们的专业实力和价值，为餐饮行业带来更加美好的未来！

餐饮周工作总结 篇7

2013年餐饮部年度工作总结范文

时光荏苒，不知不觉2012年就过去了。在部门的正确领导下，围绕部门下达的业务指标和任务，努力工作。

回顾这一年，我们先后承办了寿宴、婚宴、商务宴请、会议、自助餐、高标准贵宾酒会等，共完成223万余人次，同比增长与去年同期相比为28万。但距离实现目标还很遥远，还有很多工作要做。今年工作总结报告如下：

1 关注员工思想动态，稳定员工思想保持良好工作状态，为客人提供优质服务，发现不足和及时纠正、改进，关注每位员工的思想动态，定期找员工交流，做好思想工作，深入了解自己近期的工作生活情况，发现问题并解决。

2强化员工开放式服务意识“沟通”是通往心灵的桥梁，拉近与客人的距离，增进与客人的沟通，同时了解客人的喜好.

3、仪容、礼节、礼仪要求员工在每天例会上反复检查和灌输，尤其是微笑服务，让员工意识到微笑服务的重要性。

4.为保证客人干净舒适的就餐环境，一楼宴会厅的卫生分为不同区域。

5 提高员工积极性，激发员工潜在服务水平，制定奖惩制度，对服务标兵进行考核，以调动和激励员工积极性和积极性动机。热情的服务。

6 将餐具、布草责任分配给专人，并定期消毒清点，确保餐具不丢失、不损坏，为下一次宴会做好充分准备。

7 收集客人对餐点服务质量和菜品的意见和建议反馈卡，并做好记录，作为我们服务和菜品的重要依据，减少顾客投诉的机会。

根据餐饮市场的需要和酒店下达的目标任务，6月份将扩建改造一楼宴会厅。升级打造综合接待能力强的团队。我们将装修婚宴并规划下半年的工作计划和经营措施：

一项工作计划：

1根据宴会厅装修情况一楼及客人就餐服务要求的提升及服务的细化，我们会进行培训，提升服务水平，

2 将一楼宴会升级为多间功能线，在没有大型宴会、大型会议、高标准分餐制、自助餐等接待时推出VIP接待，拓展业务，开拓和增加收入渠道，扩大营业收入。

3 提高员工意识和销售意识，增强员工的福利意识，加强成本控制，节约开支。并要求员工为行动付费。

4做好“美食节”招待会的准备工作，让员工也熟悉徽菜，了解徽菜的特色，更好地推销给客人。

5 在工作中做好本职工作的同时，我经常去楼下学习和了解客人，熟悉客人并与他们交流，从而提高营销能力。不断学习，提升自己，加强销售业务知识和各方面知识的学习。

6 零点餐厅，在原有的基础上，打造让客人用餐更加温馨舒适的餐厅。更人性化的用餐环境。

7 由于餐饮服务行业人员流动较大，我们的酒店服务人员缺乏很多新员工。作为餐厅的重要组成部分，新员工能否尽快融入团队，调整心态，直接影响整个团队和服务质量，根据每位员工不同的性格特点和入职状态，目的是调整员工面对工作的心态，了解餐饮行业的特点，让员工做好充分的心理准备，加速融入群体。通过对新员工上岗前的仪容仪表、礼仪、服务流程和技能等方面的强化培训，让新员工深刻认识到这代表了酒店的形象，严格遵守四星级酒店的规范运作。

8 前台也是一个检查员，控制每道菜的质量、速度和顺序。

二、根据改造后的经营举措：

7月：徽州主食节“徽菜进丹阳打造有机蔬菜品牌”

8月、9月：推出冠军宴、答谢宴、金秋月饼礼盒促销。

10月：黄金周聚焦高端婚宴。

11月：“大闸蟹”及螃蟹礼篮促销、贵宾酒会、会议等，

12月：团宴、婚宴等，

总之，在加入开元国际酒店餐饮部的近两年里，我学到了很多，成熟了很多。在这个充满欢声笑语、跌宕起伏的大家庭里，是锻炼一个人的大舞台。 ，我也会尽我所能带领我的团队到工作领域，并在今后的工作中不断改变不足，不断提升自身素质，积极配合酒店领导和部门订单。的各种任务。餐厅经理年终总结

一转眼，我加入xxx公司已经一年多了。根据公司经理的工作安排，我主要负责餐厅楼层的日常运营和部门的培训。现在我将工作 X 年。总结情况，简要概述X年的工作计划。

1。大厅现场管理

1.礼仪和礼貌需要在每天例行的会议上反复练习，员工在会见客人时要使用礼貌用语，尤其是前台收银员和区域内的服务人员要第一时间响应。要求员工在工作的每一点都做到礼仪和礼貌，员工互相监督，共同进步。

2.坚持换班前检查仪容仪表。未通过美容仪的人员，需经过分拣合格后，方可上岗。立即纠正工作中的外表问题，并监督客户的礼仪。礼貌使用，员工养成良好的态度。

3.严格把握定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理调配服务人员，以领班或鼓励为中心随时支持在繁忙地区，其他人员各司其职，明确自己的工作内容，进行分工合作。

4.倡导高效服务，要求员工只要客户需要服务，就立即为客户服务。

5.物品管理 从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要有规则可循、有证据可查、要有人遵守。执行，有人监督，有人指挥，有人总结。

6.在卫生管理的公共区域，要求保洁人员看到异物或污物立即清理。 每个区域的卫生要求沙发表面、周围区域、餐桌、地板、无尘、无水渍、摆放整齐、不倾斜。 7.用餐期间，由于店内顾客比较集中，顾客经常排队，顾客会表现出不耐烦。这个时候，领班和领队就要在接待高峰前做好接待准备，以减少客人的等候时间，同时要注意桌位，保证是正确的。做好讲解，缩短等候时间，每桌认真接待客人，做到忙而不乱。

8.自助餐是餐厅大厅的一个新项目。为提高自助餐服务质量，制定了《自助餐服务总体实际操作方案》，进一步规范自助餐服务操作流程。和服务标准。

9.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉的机会，收集餐厅顾客对服务质量和质量的投诉，作为改善日常管理和服务的重要依据，餐厅全体员工分析和分析对收集到的案例进行总结，提出问题的解决方案，让日常服务更有针对性，减少客户投诉的机会。

二、员工日常管理

1。作为餐厅员工的重要组成部分，新员工能否快速融入团队，调整转型心态，直接影响服务质量和团队建设。 根据新员工特点和入职情况，开展专项培训，调整新员工心态，正视角色转变，了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理准备，缓解因角色转换不适应带来的不满，加快融入餐饮团队的步伐。

2.关注员工成长，时刻关注员工心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工学习，对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处针对不足之处及时完善培训计划。每月定期与员工交谈，做思想工作，了解他们最近的工作情况，发现问题并解决。

3.结合实际工作加强培训，提高工作效率，使管理更加规范有效。 并结合日常餐厅案例分析的形式，让员工对日常服务有了新的认识和认识，形成日常服务意识的共识。

三、工作存在不足

1.工作流程不够细致，工作安排不合理，有很多工作情况，主次都不是很清楚。

2.部门之间缺乏沟通，问题的存在往往是在发生事故后才发现的。

3.培训过程中互动环节不多，降低了活力和活力 2015年酒店及餐饮部年终工作总结作文

今年，由于受国民经济的影响气候和反腐倡廉活动的不断深入，餐饮业的环境相当严峻。如何做好管理工作？在酒店的正确领导下，餐饮部将全面落实酒店经营承包计划，抓好经济建设，加强管理。 ，上下一致，使餐饮部门在餐饮行业低迷、承包任务重的情况下稳中有进，取得了良好的经济效益和社会效益。餐饮部年末主要工作总结如下：

< p> I．各项经济指标完成情况：

年营业收入_____元，比上年增加_____元，____元，增长率__%，营业成本___元，比上年同期增加_____元，增加___元，增加__%，综合毛利率__%，比上年增加__%（或减少）__%，营业费用为_____元，与上年同期比较_____元，增（或减）___元，增（减）率为__%，实际完成年度任务___元，超____元，（每年固定任务380万元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落实酒店管理合同方案，完善激励分配制度，调动员工积极性雇员 。 今年，餐饮部上交酒店的固定金额为380万元，比去年的320万元增加60万元，增幅达19%。为了更好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营计划和有效的工资分配方案。根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的差异，将经济指标分解为各个子部门，每个子部门都得到批准。部门的营业额、产量、成本、毛利率、月度核算、超额提成、节能和奖金，充分体现了任务与福利、工资挂钩的原则，让他们充分发挥各自的优势，并能找到做好生意的方法。调动了员工的积极性。今年人均月收入____元，比去年同期____元增加____元，增长率__%。

（2）做好规范化管理。 加强协调关系，提高综合接待能力。

1.完善管理组织。全年由餐饮部领导和分部经理组成的质量管理团队充分发挥了作用。团队不仅分工，而且协作，从上到下。管理制度层层落实，一级负责，实行管理效益奖惩，提高了领导的综合素质，使管理工作更加顺利。

2.完善餐饮部会议制度。 会议包括年终总结会、季度总结会、月度业务分析会、周例会、日审会、班前班后会、财务监督检查会、健康安全检查报告会议等改进，会议质量得到提高，上级指示得到及时落实。

3.建立产品估价供应监管制度。 为了尽量减少预估品种，协调各分部门做好产品供应工作，每天早、中、晚检查产品供需情况，建立专项记录对目前市场上已评价过的品种，同时到相关分部门进行核查核实，并要求管理人员签字，分清责任。制度建立后，雷市每个城市估计五六道菜的现象已经成为过去，现在产品供应已经常态化。

4.加强协调。 酒店分工细致，环节多。一项工作的完成，有赖于各部门的协调配合。周会上反复强调，如果有问题，各部门不能互相指责，不能互相回避，敢于承认。犯错，多发现对方的优势，做好协调。今年以来，以往存在的脱节、不协调的现象大大减少。

5。提高综合接待能力。 今年，我们将全力抓好服务标准和产品质量，大幅提升接待能力。除各类俱乐部宴会、酒会、婚宴、自助餐和会议餐的接待外，我们还做好高级领导、各大公司、酒店的各类宴会接待工作，如总裁招待会等。 ，许多国家的元首和总理。和使馆、国内中央部委领导、省长、司令员、陆军司令员、市长等领导； 3月18日，晚市共接待宴会、婚宴等165个席位，创订座总数最高纪录； 9月29日晚，共接待了75场婚宴，创下了历史上纯婚宴总席位的记录。因环境优美、价格合理、味道鲜美、服务一流，使客人感到高兴和满意。

（3）发展业务经营，开拓增收渠道，扩大营业收入。 这一年，在餐饮行业不景气，生意难做的时候，餐饮部门领导经常进行市场调研，做业务分析，不断探索，大胆尝试，英明决策，采取自己的商业路径。一是全年开放六大经营项目：中餐自助餐、自助火锅、海鲜为你服务、友谊夜总会、千年龟火锅城、餐饮连锁（筹）。二、开展联营活动，餐饮部与家政部、桑拿中心、茶馆合作，共同促进业务；客人持住宿卡消费可享受15%的优惠，桑拿中心会将餐点送到茶馆。美点。三是全年八场促销活动，加州鲈鱼每条1元，贵宾室免最低消费，特色菜每条15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、促销活动等。 四是销售部和生产部根据市场消费需要，每月定期推出新菜品、点单18款。全年推出千年老鳖汤等新菜200余款，新增营业收入100万元以上。通过一系列的经营活动，酒店知名度不断提高，取得了良好的经济效益和社会效益。

（4）全员公关，赢得更多回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作，经常在各种规模的会议上灌输公关意识和知识。营业部忙的时候，工作人员会下楼与顾客交流，点菜，以不同的形式征求顾客的宝贵意见。节假日，电话问候相关家庭，赠送中秋月饼、挂历、年卡等礼物。经过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平有所提升，重复次数与往年相比，客户有所增加。

（5）增强员工的福利意识，加强成本控制，节约开支。 餐饮部门的领导经常强调成本控制和节约成本的重要性，这增强了员工的福利意识，要求员工为自己的行为买单。同时，按照*制度完善相关制度，明确责任，加强管控。全年实施《费用条例》、《原材料收付押金制度》、《堵漏制度》、《合理使用原材料制度》、《办公用品领取制度》、《物品采购制度》、《完善财务审查制度”。审计制度》、《出纳管理制度》等。今年，全体员工养成了良好的节约习惯，合理开闭水、油、气、电开关，发现浪费及时制止。此外，餐饮部领导和供应部经理定期进行市场调研，及时掌握市场价格动态，及时调整原材料进货价格。

（六）做好政治思想工作，促进经济效益提高。餐饮部门充分发挥党组织和工会作用，关心关于empl oyees，刺激情绪，增强凝聚力。 1、组织员工参加1997年羊城优秀厨师、优秀服务员技术比赛，参加酒店田径比赛、书法比赛、技能比赛、棋牌比赛、乒乓球比赛等。参与酒店扶贫捐赠活动活动，学习“三字经典”活动，学习50个英文句子。在各项比赛中，他们都取得了不错的成绩，其中在酒店的田径比赛中获得了6枚金牌和3枚银牌。 2. 全年，系举办文明礼貌月技能知识问答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次，春游1次，参观学习13次，各类座谈会5次, 2 次妇女会议和 6 次家访。 , 拜访患者 20 次。通过各项活动，员工们形成了一个热爱酒店、团结拼搏的坚强团队。员工有良好的思想道德。全年有8起不法行为。员工队伍稳定，人员流动小。今年平均每月营业额为5人左右。

（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高从业人员素质。 1。严格的劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件者择优录取，不符合条件者予以拒绝，保证招聘质量。同时，上级领导深入员工，挖掘人才，不断充实团队。通过反复考察，全年晋升部长6人，工头8人。对于违反酒店规定的员工，教育是重点。对屡教不改者，予以处分、开除。全年共处罚员工11人。由于用工严格，员工素质高，工作效率大大提高。 2.完善培训体系。为了达到培训的预期效果，餐饮部领导首先明确培训要有“目的”、“实用”、“时间”的指导思想。二是成立培训小组，反复制定培训计划，理论联系实际，分阶段、分批次进行培训。例如每月一次的管理培训、安全卫生培训；每周两次的晋升培训、服务知识和服务技能培训。四、定期考核，将《销售手册》、《服务知识与技能》、《客户服务规范》、《酒店管理知识》、《产品质量》、《促销业务知识》、《50个英文句子》贯穿始终年”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训200余次。

（八）注意食品卫生，做好安全防火工作。 1。重视食品卫生，完善食品卫生各岗位责任制，成立卫生督查组，明确各分部门卫生责任人，制定日检、周考核、月总结制度，落实移动红旗比赛。在比赛活动中，对卫生良好的子部门进行奖励，对卫生差的子部门进行相应的扣分。在全体员工的努力下，全年未发现因食品腐败变质引起的中毒事故，公司通过了省、市旅游局对星级酒店的年审和国家检查。 2、做好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真落实安全第一、预防为主的方针，制定安全防火系统，完善安全防火措施，每层楼配备防毒面具，组织员工观看防火视频，进行防火设备实操培训。生产部定期清理油烟管道，做好各种设备的维护保养工作。果冻部门定期检查燃气灶的完整性，并通过有效措施，确保餐饮部门工作的正常开展和财产安全。今年未发生火灾事故。

（9）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化环境，稳定客源，改善经营氛围。 全年设施总投资增加300万元以上，主要包括：二楼东厅装修、二楼南北厅装修、五楼的走廊和卫生间，友谊夜总会的开业，千年龟火锅城的设备采购，由于服务设施的完美匹配，吸引了很多回头客。

三、存在的问题：

1．产品质量有时不够稳定，上菜速度慢。

2.大厅的服务质量不够高。

3.防盗工作还是比较差的，出现盗窃现象。

四。明年的愿景：

1.提升产品品质，打造十大招牌菜。

2.做好友谊夜总会和千年龟火锅城的管理工作。

3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4。 开一家连锁餐厅。

更多信息请查看工作总结

餐饮周工作总结 篇8

餐饮主管每周工作总结一：餐饮主管每周工作总结

一转眼，我在xxx公司工作一年多了。根据公司经理的工作安排，我主要负责餐厅楼层的日常运营。以及部门的培训工作，现对X年的工作做一个总结报告，对X年的工作计划做一个简要的概述。

1.大厅现场管理

1.礼仪和礼貌需要在每天例行的会议上反复练习，员工在会见客人时要使用礼貌用语，尤其是前台收银员和区域内的服务人员要第一时间响应。要求员工在工作的每一点都做到礼仪和礼貌，员工互相监督，共同进步。

2.坚持换班前检查仪容仪表。未通过美容仪的人员，需经过分拣合格后，方可上岗。立即纠正工作中的外表问题，并监督客户的礼仪。礼貌使用，员工养成良好的态度。 3. 严格把握定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理配置服务人员，以领班或鼓励为中心，随时支持繁忙地区，其他人员在各司其职，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4.倡导高效服务，要求员工只要客户需要服务，就立即为客户服务。

5.物品管理 从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要有规则可循、有证据可查、要有人遵守。执行，有人监督，有人指挥，有人总结。

6.在卫生管理的公共区域，要求保洁人员看到异物或污物立即清理。 每个区域的卫生要求沙发表面、周围区域、餐桌、地板、无尘、无水渍、摆放整齐、不倾斜。 7.用餐期间，由于店内顾客比较集中，顾客经常排队，顾客会表现出不耐烦。这个时候，领班和领队就要在接待高峰前做好接待准备，以减少客人的等候时间，同时要注意桌位，保证是正确的。做好讲解，缩短等候时间，每桌认真接待客人，做到忙而不乱。

8.自助餐是餐厅大厅的一个新项目。为提高自助餐服务质量，制定了《自助餐服务总体实际操作方案》，进一步规范自助餐服务操作流程。和服务标准。

9.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉的机会，收集餐厅顾客对服务质量和质量的投诉，作为改善日常管理和服务的重要依据，餐厅全体员工分析和分析对收集到的案例进行总结，提出问题的解决方案，让日常服务更有针对性，减少客户投诉的机会。 2.员工日常管理

1.作为餐厅员工的重要组成部分，新员工能否快速融入团队，调整转型心态，直接影响服务质量和团队建设。 根据新员工特点和入职情况，开展专项培训，调整新员工心态，正视角色转变，了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理准备，缓解因角色转换不适应带来的不满，加快融入餐饮团队的步伐。 2、关注员工的成长，时刻关注员工的心态，保持良好的工作状态，不定期组织员工学习，对员工进行考核，检查培训效果，弥补不足及时改进培训计划。要改进，每月与员工交谈，做思想工作，了解他们最近的工作情况，从他们身上发现问题并解决问题。

3.结合实际工作加强培训，目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。 并结合日常餐厅案例分析的形式，让员工对日常服务有了新的认识和认识，形成日常服务意识的共识。

三、工作存在不足

1.工作流程不够细致，工作安排不合理，工作量大时优先级不是很明确。

2.部门之间缺乏沟通，问题的存在往往是在发生事故后才发现的。

3.培训过程中互动环节不多，减少了怒气和活力

总结2：餐饮主管每周工作总结

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时间过得真快，快到年底了，一转眼，我接手食堂又一年了。

回顾过去的每一天，作为一名食堂经理，我深感责任重大，工作压力大。因为我的工作质量很可能会影响到所有员工的身心健康。因此，为扬长避短，为以后的工作做得更好，将过去一年的工作情况总结如下： 一是作为食堂，自然离不开吃。食堂是每个人生活中不可缺少的一部分。如果我们离开，没有食物是不可能生存的，所以这作为单位的食堂也是非常重要的。作为食堂管理员，更要注意饮食，确保每个学生的身心健康。

第二，作为集体食堂，食品卫生安全是关系到每个学生身体健康的大事。首先，我们要求每个食堂工作人员上岗前都要进行岗前体检，体检不合格者不得上岗。食堂是学生吃饭的地方，也是对疾病最敏感的地方。为了让所有员工吃得舒心、放心，作为食堂的工作人员，我有责任和义务做好食堂的卫生工作。不定期对员工进行思想教育，落实食品卫生法要求。通过学习，提高员工在工作中的服务质量和意识。做好食堂的食品卫生和餐具的“一洗、二洗、三消毒”工作，工作台按需要打扫卫生，厨房每周打扫一次。发现工作有不足之处，立即予以指出，责令及时整改到位。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了员工工作的正常进行。第三，每天一有空就去厨房检查，与食堂工作人员取得联系，详细了解食堂工作的需要或不足。比如卫生情况：由于用餐人数众多，前期食堂工作人员不稳定，让大家身心疲惫。为了及时调整员工的心态，改变现状，我个人建议他们，参观厨房，指导他们或与他们一起工作。将天花板、墙壁、炉灶、蒸笼等翻新，地板、仓库等一尘不染。厨房得到明显改善，良好的工作环境让全体员工感到更加舒适和积极；同样，良好的用餐环境也给用餐人员带来欢乐。

第三，储备食物也很重要。 100多人需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食品等。我和买家一起去采购，严禁食品无《检疫证明》和《食品卫生许可证》，对贮藏时间长、变质变味的食品一律拒收，严防发生严重食物中毒事件。 ，有效保障每一位员工的健康。在此期间，在我食堂用餐的员工和员工没有发生肠道疾病或食物中毒事件。在食品卫生方面，蔬菜和不能长期贮藏的食品应每日采购，可长期贮藏的食品应定期采购。

第四，过去一年我吃了十多顿饭。 餐饮接待工作及时、准确、顺利完成，给各级领导留下了良好印象。同时，保障员工正常用餐。

小结三：餐饮主管每周工作总结

培养员工服务意识，提高整体素质

为培养员工服务意识，提高他们的综合素质，今年我们开展了“餐饮服务意识培训”、“员工心态培训”、“服务人员五项培训”、“员工礼仪与礼貌”、“葡萄酒知识”等培训课程。 、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识得到提升。今年4月以来，在历次人力

资源组织大检查中未发现有员工违纪。 3、开展服务技能培训，提升贵宾室服务水平

为提高贵宾室服务接待能力，开展“贵宾室服务接待技能培训”和“餐厅点餐技能培训”进行了案例分析。以示范的形式，对服务接待中存在的问题进行了分析说明，在实践中展示了规范的服务、销售技巧和人性化的服务，提高了贵宾室的服务质量。

4.调整学员转型心态，快速加入餐饮团队

实习生作为餐饮部门的重要组成部分，能否快速融入团队，调整转型心态将直接影响到餐饮部的质量餐饮服务和团队建设。根据实习生的特点和入职特点，今年共开展了三期“如何从校园人到企业人转型”专题培训。本课程的设置，让学员们有充分的心理准备，缓解了因角色转换不适应带来的不满，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是提高工作效率，使管理更加规范和有效。 7月，针对各餐厅管理不到位的现象，开发了“执行力”课程，让管理者从根本上认识到“好制度要好执行力”，并结合各餐厅执行力不足.以案例分析的形式，分析同行业先进企业执行力的具体表现和执行力，让管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，管理者根本层次对执行力有了新的认识。知识和理解，形成了管理思想的共识。

餐饮周工作总结 篇9

一周餐饮工作总结

一周餐饮工作总结

1.经营状况：

截至1日至25日本月，餐饮部共完成销售1万元。截至本月30日，婚宴20场，共342桌，金额人民币元；生日宴6场，42桌，金额人民币；

二、厨房：

1.朝方香餐厅翻新了20多个品种的菜品，主要目的是增加人气，推广新菜品。

2. 推出外卖服务。共有三个品种，分别是：218元/套； 388元/套； 588元/套，目的是提高宝龙在社会，尤其是周边环境中的影响力。

3、在鱼翅和**的实际操作中，安排专人按标准操作，确保质量。

4. 原米放入暖管中，但使用后热量不够。现在请采购部做个暖和的被套，效果更好。

5、针对厨师对新推出菜品不熟悉的现象，统一规范，进行培训。

6、春节咖啡厅的两套早餐菜单已经确定并制作完成。

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7. 1月15日至2月15日海鲜促销活动

8. 确定西餐节计划的主题和营销推广，做好其成本预算、材料准备、用具准备和培训工作。

3.餐厅方面：

1.对餐厅的工作方式进行格式化和编程，如：借物表、迟到登记表、课前收据表等。

2.班前人工会议的内容。每天，班次记录前一天需要注意的事情。第二天轮班前的会议上，对员工进行认可和签字批准，会后对内容进行梳理和规范。归档工作；

3、三餐厅默契配合，经营中相互配合，合理利用人力资源，提高宴会接待质量和菜品口味，做好大型重要宴会的人员配备，如：本月区政府及重要宴会及时将其他餐厅的骨干人员调往江南厅，做好接待工作；

5、餐厅工作人员与厨房配合，每天汇总菜品信息，并做好相关记录；

6、江南厅有专人负责熨烫椅套，保证包间的椅套平整、合规。

7. 重新设计和布置所有的私人房间，并拍照。标准服务员在布局上进行操作。

四、综合管理与协调

1. 做好部门内人力资源流动和结构图；

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< p> 2. 部门管理部门做好量化管理，在每个工作台上配置餐具的数量和品种，保证物品的正常运行； B、管理部门对物品的配置进行监控和管理，制定每月的正常损耗率和增加的物品数量和补偿比例。

3、完善订房处信息传递流程，要求订房处收到换餐通知，特别是临时变更通知后，及时将信息传递给相关团队，并上报至办公室李主任、周师傅、王经理。办公室起监督作用。

4、制定了为期一年的系统培训计划。各团队将根据主管经理的年度培训计划，制定本团队的月度培训计划，并将各项培训情况书面报告部门。同时，按计划进行培训并做好培训记录，培训结束后员工??签字同意； p> 6.做好春节外卖、除夕酒会、元宵酒会、菜单制定、材料准备、用具准备等准备工作；

7.制定春节工作安排。

8、召开采购成本控制、质量、营销、餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份营销计划。

9、成立餐饮销售部，确定其组织架构、工作职责，安排相关人员轮岗学习。

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