一、在管理培训上
1、对领班的工作明确分工和合理支配,依据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务学问和业务技能,对客沟通以及支配菜肴的提升;
2、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务学问的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。
二、在生活上
定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活状况,深化了解员工的内心想法和合理化的建议。
三、在日常工作上
1、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,削减顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量;
2、针对于一、二楼餐具,流失量大,特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的安排做到每天盘点不锈钢餐具,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格根据操作三轻进行,工作从而削减餐具的损耗,降低并节约成本;
3、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细微环节服务,特殊是开口服务意识,对客沟通“沟通”是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟识和了解,并与此同时了解客人的喜好;
4、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜依次及出菜速度起到关键的作用,让来宾吃到健康满足的菜肴。
新的一年、新的气象,xx年在悄然登场,对于整个餐饮部来说,在即将过去的`一年里,有很多方面须要改进和学习的,在新的一年里我们会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充溢自己的学问和阅历。做到处事稳重、遇事冷静,共同的为了xx酒店和我们餐饮部的明天更加美妙,去努力、去奋斗。
酒店餐饮部个人年终工作总结【篇2】一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入xxxx元,比去年的xxxx元,增长xxxx元,增长率xx%,营业成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx%,综合毛利率xxx%,比去年的xxx%,上升(或下降)xxx%,营业费用为xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xxx元,增加(或下降)率xxx
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餐饮部经理工作总结 篇1发展、效益”为主题,把“想方设法扩大客源,千方百计增加收入,精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终,做到了把损失降到最低点,营造良好的经营秩序,员工队伍稳定,服务质量稳中有升,取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来,在董事长的关心指导下,在同志们的支持帮助下,本人努力提高业务能力,认真履行工作职责,求真务实,较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下:
日常工作全部到位,经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。
(一)真抓实干,各项工作取得新成绩
营收总体状况
20xx年餐饮部自营收入考核指标为万,截止到12月20日实际完成万,完成考核指标的%。相差额为万。 成本费用的控制
成本费用的控制从强化员工节约意识,提倡控制水、电等能源浪费的同时,实施物耗管理责任制,统一全面盘点,一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外,还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率,今年下半年来本人多次与厨师长商议,要求厨师长做到尽职尽责,从初加工、制作
过程、到出品层层把关,保证出品质量,将菜品制作时间进行严
格把关,每个环节由厨师长统一监督管理,落实到责任人。
(二)抓好规范管理,强化协调关系,提高综合接待能力。
一周总
结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行,这点做得不是很好,这将作为下一步工作重点
2.建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出
品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见,改进菜品和服务,同时对老客户在店用餐情况进行跟踪,及时调整菜品花样和口感,以满足客人就餐需求。
环节多,一项工作的完成,
有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题及时有效解决。
4.提高综合接待能力。今年,全面抓好了服务规范,菜品质
量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。
(三)加大员工教育培训力度,增强员工效益意识,加强成
本控制,节约费用开支。
为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质
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